Marineras Con Ensaladilla Rusa Estilo Murcia

Cocemos las patatas y las dejamos que se enfríen un poco. Las troceamos un poco con un tenedor, sin hacer puré, tienen que quedar cachitos. Las ponemos en un bol grande.
Cortamos los huevos en cuadraditos pequeños y los añadimos a las patatas junto con el atún y los variantes bien escurridos, y las aceitunas. Removemos. A continuación, añadimos 3 cucharadas soperas de mahonesa, mezclamos y comprobamos como queda la masa, no tiene que quedar una masa muy compacta. Lo ponemos todo en una fuente y la cubrimos con una fina capa de mahonesa. Dejamos reposar en el frigo para que se mezclen bien todos los sabores.
Para preparar las marineras, se cogen las rosquillas que sean alargadas y que no tenga el hueco del centro muy abierto. Vamos poniendo encima de la rosquilla ensaladilla en forma de montañita y encima ponemos una anchoa y listo
Las marineras se preparan cuando se vayan a comer para que las rosquillas no se pongan blandas.

Esta ensaladilla no falta en ningún bar ni casa murciana, para tomar un aperitivo y una cervecita bien fría en buena compañía.